Em uma panela grande de sopa, coloque o frango inteiro, cebolas, pastinacas, cenouras e aipo. Despeje o caldo de frango na panela até que o frango esteja apenas coberto. (Se houver mais espaço, adicione água.) Leve a panela para ferver suavemente em fogo médio-alto, deixando cozinhar, descoberto, por 25 minutos. Remova qualquer espuma ou gordura que se acumule na superfície do caldo.
Reduza o fogo para baixo e adicione a folha de louro, ¼ de xícara de endro, ¼ de xícara de salsa, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 3 horas. De vez em quando, retire a espuma da superfície para remover o excesso de gordura. Prove a sopa para garantir que esteja temperada corretamente. Pode ser necessário adicionar mais sal e pimenta, então tempere generosamente até obter um caldo delicioso e rico.
Enquanto a sopa cozinha, prepare as bolinhas de matzá. Combine o óleo e os ovos em uma tigela grande e misture delicadamente para combinar. Adicione um saco de mistura para bolinhas de matzá à mistura de ovos, junto com ¼ de xícara de endro e ¼ de xícara de salsa. (Se estiver usando dois sacos de mistura para bolinhas de matzá, certifique-se de dobrar os ingredientes.) Misture até que os ingredientes estejam bem incorporados. Cubra a tigela de mistura para bolinhas de matzá com filme plástico e leve à geladeira por 15 a 20 minutos.
Enquanto isso, leve uma panela grande com água para ferver. Retire a mistura de bolinhas de matzá da geladeira. Molhe as mãos e role a mistura delicadamente em bolas do tamanho de bolas de golfe. Coloque cuidadosamente as bolinhas de matzá na água fervente. Retorne a água para ferver, cubra com uma tampa bem justa, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20 a 30 minutos. As bolinhas de matzá triplicarão de tamanho.
Retire uma bola de matzá da panela e corte-a ao meio para garantir que o centro esteja cozido. Se o centro parecer seco, cozinhe as bolas de matzá por mais 3 minutos (você não quer cozinhá-las demais, pois elas acabarão ficando moles). Assim que as bolas de matzá estiverem prontas, retire-as da panela e transfira-as para uma assadeira de vidro. Quando a sopa terminar de cozinhar, transfira-a para tigelas individuais e coloque de 2 a 3 bolas de matzá em cada tigela. Aprecie com um pão chalá.